アンジオテンシン変換酵素（ACE）阻害活性分析
ACE阻害活性測定のための最適な方法をご提案します。
・製品、加工品などの品質管理においてACE阻害活性を測定したい
・サンプルの前処理方法がよく分からない
・野菜等の育成方法や調製方法の違いによるACE阻害活性への影響を評価したい
分析事例
■ 食品、加工品のACE阻害活性測定
■ 野菜のACE阻害活性比較
■ 合成化合物のACE阻害活性測定
分析価格、サンプル量、納期
ACE阻害活性について
アンジオテンシン変換酵素（Angiotensin Converting Enzyme：ACE）は、アンジオテンシンⅠを血圧上昇作用を持つアンジオテンシンⅡに変換し、同時に血圧降下作用を持つブラジキニンを分解するなど、生体内において血圧上昇に関与している酵素です。近年、農産物、発酵食品などの加工食品、飲料などにおいてACE阻害活性測定が行われるようになっています。
ACE活性測定原理
弊社では3HB-GGG（ペプチド）をACE基質として、ACEに対する阻害剤の活性をWST法で求めます。下図に示すように、まずACE基質はACEによって3HB-Gに分解されます。3HB-GはAminoacylaseによって3HBに分解され、3HB脱水素酵素（3HBDH）によってアミノ酢酸に変換されると同時にNADをNADHに還元し、生じたNADHがメディエータを介してWSTをWSTホルマザンに還元します。WSTホルマザンの色素量を吸光度測定により計測することで、ACE阻害剤の阻害活性を求めることができます。
分析例）焼酎、ワインの搾りかすのACE阻害活性
日本には味噌や納豆などの発酵食品や、ヨーグルトなどの発酵食品があります。また、日本酒や焼酎、甘酒など、発酵技術を使った製品が数多く存在します。最近では国産ワインの生産量も増加しており、ワインの搾りかすの有効利用も検討されています。今回、焼酎とワインの搾りかすにACE阻害活性があるかを調査してみました。
方法
搾りかすは湿重量10 gにイオン交換水100 mlを加え凍結乾燥ののち乳鉢で粉砕しました（乾燥重量：約3 g）。粉砕したサンプル 1 gに10 mlのPBSを加え4時間（低温保存）抽出したサンプルを用いました。搾りかす抽出サンプルのACE阻害活性をACE Kit-WSTにより求めました。下にその結果を示します。
結果
ACE阻害活性はACEの活性の50％を阻害する値（IC50）で表記してあります。従って、数値が低い方が単位重量あたりの阻害活性が高いといえます。焼酎搾りかすのACE阻害活性はカベルネソーヴィニヨン搾りかすよりもはるかに高いことが分かりました。また、醸造工程の違いによっても活性に違いがみられました。