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■ 今回の豆知識は「有機分子を見る―糖④マルトース」です

　前回のスクロースに続き、二糖のマルトース（麦芽糖）についてご紹介します。マルトース（麦芽糖）はグルコースがα-1,4グリコシド結合でつながった構造の二糖で、デンプンやデキストランからβ-アミラーゼによって生成する主な糖として知られています。

（掲載日：2025年4月8日）

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■ 今回の豆知識は「有機分子を見る―糖③スクロース」です​

　スクロースはショ糖（蔗糖）と呼ばれサトウキビなどに含まれている糖で、グルコースとフルクトースがα-1,2グルコシド結合した二糖構造の物質です。砂糖や甜菜糖の主成分で調理や様々な食品に添加物として使用されています。

（掲載日：2025年3月18日）​​​​​​​​​​​